Камеры шоковой заморозки

Шоковая заморозка — это единственный способ сохранить первозданную структуру, вкус и вес продукта на долгие месяцы. Завод «АСК» производит полнокомплектные камеры интенсивного охлаждения и заморозки под любые задачи пищевого бизнеса.

Наши решения:

1. Серийные камеры ACK SHOCK. Готовые решения туннельного типа (модели на 30, 65, 130 и 190 кг). Они поставляются в полном комплекте, включая сэндвич-панели (ППУ-100), пандусы, щуп-термометр, шкаф управления и компрессорно-конденсаторный блок (ККБ). Вам остается только собрать камеру на объекте и произвести пуск.
2. Нестандартные камеры и аппараты по вашему ТЗ. Мы не ограничены каталогом. Инженерный отдел готов реализовать любой запрос на шоковую заморозку, адаптировав габариты и мощность под вашу линию.

Выберите нужную модель из каталога ниже или отправьте нам техническое задание на индивидуальный расчет.

Производство и продажа оборудования для шоковой заморозки

Качественная технология шоковой заморозки позволяет пищевым предприятиям кратно снизить потери веса (усушку) и увеличить прибыльность. «АСК» предлагает полный цикл: проектирование, производство шоковой заморозки и доставку по всей РФ. У нас вы можете купить камеру шоковой заморозки или заказать индивидуальный скороморозильный аппарат (шоковая заморозка цена).

Шоковая заморозка: что это такое простыми словами?

Основной принцип работы шоковой заморозки (и принцип шоковой заморозки в целом) заключается в экстремально быстром преодолении порога кристаллизации жидкости внутри клеток. Благодаря этому кристаллы льда получаются микроскопическими и не разрывают ткани продукта. Температура при шоковой заморозке опускается очень быстро.

Виды оборудования: от шкафов до конвейеров

В зависимости от объемов вашего производства, мы предлагаем различные виды шоковой заморозки:

Для ресторанов и небольших цехов подойдет шкаф шоковой заморозки.
Для средних объемов оптимальна сборная камеры интенсивного охлаждения и шоковой заморозки.
На крупных комбинатах востребована туннельная/конвейерная шоковая заморозка, высокопроизводительный плиточный скороморозильный аппарат, а также спиральный скороморозильный аппарат (спиральный конвейер). Для заморозки мелких ягод отлично подходит флюидизационный скороморозильный аппарат.
Также в пищевой индустрии сегодня развивается акустическая заморозка.

Любая камера с шоковой заморозкой (будь то промышленная холодильная шоковая заморозка, крупный холодильник шоковой заморозки или аппарат шоковой заморозки) оснащается современной автоматикой.

Для каких продуктов применяется?

Шоковая заморозка и охлаждение универсальны. Наше оборудование способно охладить горячий продукт прямо из печи (с +90°C до +3°C) и быстро заморозить его. Основная продукция, чаще всего замораживаемая в камерах шоковой заморозки:

Мясо, птица и рыба (в том числе жирные сорта).
Нежные ягоды (например, малина) и овощи.
Хлеб, сырое тесто и готовая выпечка.
Ресторанные блюда, торты и десерты (пирожные).
Производство полуфабрикатов (пельмени, котлеты).

Условия эксплуатации и заказ

Правильная работа и эксплуатация шоковой заморозки влияют на качество. Главные преимущества шоковой заморозки — это идеальная текстура еды после дефростации и увеличенные сроки хранения.